El Sushi
El sushi se ha convertido en un plato muy apreciado en el mundo, aunque mucha gente
aún no lo ha probado el sushi es un
plato que gusta a casi todos, su sabor alberga
unos cuanto secretos.
El arroz y el pescado
son fundamentales en la cocina japonesa y se combinan a la perfección en el
sushi. Las raíces de este plato en Japón se remontan a tiempos inmemorables,
aunque al parecer el primer sushi hizo aparición en épocas remotas en el
sureste de Asia y China como método de conservación aprovechando la
fermentación del ácido láctico del arroz para proteger el pescado de la acción bacteriana,
mediante el moho Asperguillus Orizae el cual surge del arroz. El descubrimiento del vinagre de arroz, hizo
que se mezclara el vinagre con el arroz recién cocinado y se descubriera que no
era necesario fermentar el pescado para obtener sabores y aromas del clásico
sushi, el nare-sushi.
En la actualidad todas las regiones y partes del mundo tienen
sus propias recetas tradicionales y fusiones con ingredientes típicos de cada región,
manteniendo vivo un tesoro de variedad culinaria que refleja las
características y las preferencias locales. Si uno viaja al extranjero, se
encontrara con al menos en las ciudades, grandes restaurantes japoneses donde
seguramente tienen una gran variedad de sushi.
El sushi tal y como lo conocemos comienza a preparase fuera
de Japón debido en parte a las inmigraciones de japoneses a otros países, uno
de los más afectados fue Estados Unidos dado que aceptaba a los japoneses para
trabajar. En 1910 casi cerca de cuarenta mil japoneses inmigraban a Estado
Unidos. El concepto del sushi empezó a ser conocido en California. El llamado
california maki cuyos ingredientes básicos son la palta y el queso crema es famosísimo, pero en Japón no existe esta
variación. El origen de este sushi, nace en un barrio japonés Little Tokio, en
Los Ángeles. En 1963 un cocinero de sushi Ichiro Mashita, lo invento en el bar
de Tokio, Kaikan.
Por otro lado etimológicamente la palabra sushi significa,
pez o pescado maduro. El maki sushi probablemente es el sushi más consumido y
arraigado en Japón. Es fácil de comer fácil y de llevarse, ya que se prepara generalmente
en raciones pequeñas del tamaño de un
bocado, es decir no deben cortarse.
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