Todo lo que necesitas saber del sushi parte IV

Hacer el sushi 

Algunas recetas:

Salsa de teriyaki

Ingredientes

• 1⁄4 taza de salsa soya
• 1 taza de agua
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de polvo de ajo
• 5 cucharadas de azúcar morena
• 1-2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de maicena
• 1/4 taza de agua fría

Procedimiento:

1.- Mezcla todos los ingredientes, excepto la maicena y el agua fría, en una olla mediana y caliéntala a fuego medio.
2.- Disuelve la maicena en el agua fría y agrégala a la olla.
3.- Calienta hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Puedes agregar un poco de agua si quedó demasiado espesa.

Para el aderezo

Ingredientes:

·         1 taza de vinagre blanco de uva o manzana

·         ½ taza de azúcar

·         1 cucharada de sal

·         1 trozo de kombu (alga nori o alga seca, se consiguen en las tiendas  especializadas, solo es un trocito pequeñito)

Procedimiento:

1.      Mezclar todos los ingredientes del aderezo hasta que se disuelva el azúcar, y agregar el trozo de kombu. Reservar

2.      Tendrá la consistencia adecuada si lo haces tres días antes pero si lo quieres listo venden un aderezo su precio no supera los  $2000.

El arroz de sushi

Ingredientes:

·         Arroz grano corto

Preparación:

1.      Lavar el arroz en abundante agua, frotándolo suavemente para sacarle el almidón, este procedimiento lo hacemos  unas veces.

2.      Cuando el agua sale clara, colar el arroz y llevarlo a la olla.

3.      Si usamos 1 kg de arroz llenarlo con el 135% del peso del arroz, ósea  1litro y 3,5  de agua fría.

4.      Cocer a fuego fuerte (con tostador) por 10 minutos, hasta que alcance el hervor, bajar a fuego medio por  10 minutos más.

5.      Terminado este tiempo subir la llama por 1 min apagar y dejar reposar por unos 15 min (no debe destaparse la olla en todo el proceso de cocción).

6.      Llevar el arroz a una fuente de plástico o madera, estos recipientes no conducen el calor.

7.      Pasado este periodo agregar el aderezo sola la mitad, ir revolviendo y abanicar para enfriar el arroz  mientras se le agrega el aderezo,  revolver homogéneamente  con la espátula de madera para impregnar el aderezo en cada grano de arroz.

8.      Dejar reposar en la fuente y revolverlo cada 10 min, abanicando, cuidando de no manipular excesivamente el arroz, queremos los granos intactos solo aderezados, el vinagre una vez frio le otorgara un bonito brillo. Una vez frio usar.

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